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            【優秀畢業生訪談】西點“裝飾”人生路、疫祛春來共守“滬” —— ——記上海市曹楊職業技術學校優秀畢業生13西烹班 曾一鎧
            發布時間:2022年05月16日      來源:上海市曹楊職業技術學校


            引子

            咖啡之于上海,之于西式點心,總是相輔相成的,愜意的午后時刻,咖啡的醇香與西點的甜蜜縈繞身間,自是有一番海派風味在其中,不足為外人道也。

            今天我們要采訪的是創造無數甜蜜與醇香的人——全國技術能手、全國賽金獎、SCA高級咖啡師,來自上海市曹楊職業技術學校優秀畢業生13西烹的曾一鎧。

            疫情當前,全城已然按下暫停鍵一月有余,在這個特殊的日子里,我們通過騰訊會議線上采訪的方式,采訪到了這位優秀畢業生——曾一鎧學長。

            面對全國級獎項、職業技能技師等諸多榮譽時,我們也不免為此驚訝,如此優秀的學長到底是如何從曹楊職校這個夢想啟航地啟程,一步步走向全國乃至世界。今天就以這篇報道,帶大家走向他的成長之路。

            曾一鎧在西點項目比賽現場


            夢起之始 源于曹職——每一顆星座都會放光芒

            在選擇曹楊職校之前,曾一鎧也與大家一樣,作為一名普通的學生就讀于一所初中,當面臨中考選擇時,他關注到上海市曹楊職業技術學校這所學校,在老師、朋友以及同學們中有口皆碑,報考了西餐烹飪這一專業。

            當談到又是如何與西點結緣并大放異彩時,他談道:“因為從小就熱愛面點制作,和我勇于嘗試新事物的一顆心,更是得益于曹楊職校烹飪專業的優勢以及得天獨厚的教學資源平臺,讓我在這條路走了下去。

            正所謂“師傅領進門,修行在個人”,曾一鎧的啟蒙老師正是如今已經擔任曹楊職校學生處主任,西式烹飪專業的徐晶老師。當談到徐晶老師時,作為專業課指導的徐老師曾給予他無限動力,作為他職業道路上的引路人,徐老師不僅教會他技能,更是教會他作為一名準職業人的為人處世之道,讓他受益終生。

            在曹楊職校豐富多彩的校園生活中,曾一鎧參與了許多,他曾參與過上海市職業體驗日系列活動,作為助教,教會參與活動的小朋友們制作一些趣味的蛋糕餅干等點心的過程中,還接觸到了“選料考究、制作精美、口感極佳”的蘇式船點,讓他對于藝術造型點心有了全新的認識。除此之外,每周的烹飪考試鑒定也經常有他的身影,他作為鑒定助教組組長,活躍在學校的烹飪實訓室中,在接待考生的過程中,他不僅提高了專業技能,同時也接觸到了社會上形形色色的考生,增強了他的人際交往能力。

            正是因為他在曹楊職校發奮刻苦學習專業課知識、磨煉專業技能的路上,始終秉持著“熱愛生活、德能立業、服務社會”的校訓,并融會貫通,帶著一身本領一步步走向光明的未來。

            曾一鎧在下廚房APP授課教咖啡


            少年壯志 磨難錘煉——大師永遠懷著一顆學徒之心

            正是因為曾一鎧在校的突出表現,被老師推薦到上海市現代食品職業技能培訓中心進行學習,隨后表現優異,一步步走向大賽舞臺。這眾多的全國級獎項,讓人既傾佩又生仰慕之情。這一系列的成功背后,離不開一次次大賽經歷的磨煉。這其中最引人注目的便是上海賽區的銀獎以及全國賽的金獎,這其中的逆襲是讓人驚訝不已。從魔都上海的銀獎到全國31個省市自治區的桂冠,乃至受獲“全國技術能手”,其中艱辛,千百滋味。

            20184月,在參與上海賽區比賽時,曾一鎧即使已然模擬千萬遍,在上海賽區的正式比賽中難免緊張。這導致他在平時十拿九穩的理論項目上只拿到了96分,好在日復一日的訓練讓他迅速調整狀態,拿到了銀獎的好成績。沒有過多感慨,而是積極總結經驗教訓,刻苦鉆研專業技能。每天夜以繼日地訓練,訓練,還是訓練。20185月,第19屆全國焙烤職業技能競賽維益杯全國裝飾蛋糕技術比賽正式拉開帷幕,此比賽需要在五小時內在規定比賽時間內,運用巧克力塑形、拉糖、翻糖、裱花工藝中的一種完成一個西點藝術造型,完成一款三層夾心的整形蛋糕,和一組創意甜品的制作,并按照大賽規定主題進行布臺,集中展示所有作品。

            其中的巧克力造型項目對于場地的溫度,現場的設備條件要求極高,細節的極致把控才能創作出好的作品。當時的比賽場地溫度是很難控制的,很多選手共用一張工作臺,前后更有媒體記者的長槍短炮、現場觀眾們好奇的目光都對曾一鎧的心理上造成不小壓力,同時人群的眾多也導致現場的溫度難以把控,這對巧克力造型這一門極致把控溫度的項目,是極大挑戰。他談到:整個造型在塑形和粘連造型的細節當中,對溫度的要求極高,這就要求需要選手不斷地感受溫度、調整溫度來做出最好的觀感體驗。

            功夫不負有心人,他最終斬獲第19屆全國焙烤職業技能競賽維益杯全國裝飾蛋糕技術比賽金獎,隨后榮獲了“全國技術能手”這一國家級榮譽稱號。

            榮譽在他看來只是肯定了他過去的努力,勝不驕敗不餒是他必勝的法寶,這些榮譽會化作成就感,為接下來的技能磨煉打下堅實基礎。

            曾一鎧榮獲全國金獎的巧克力作品


            多元發展 回饋社會——咖啡、西點?最佳搭配!

            帶著滿身榮譽回歸崗位的曾一鎧,并沒有因此驕傲自滿,而是更加期待學習吸納新的知識體系,拓寬自己的職業生涯道路。因此,他于20198月參加SCA協會高級咖啡師培訓班并取得技能證書,并迅速成長為2021咖啡挑戰賽云南、成都賽區的王牌評委。他始終認為曹楊職校是他人生的重要節點,回憶起在校期間擔任烹飪鑒定助教組組長,還參加過上海市職業體驗日系列活動,這些活動讓他鍛煉技能開闊了眼界。走好了大賽第一步。

            傳幫帶教也是曹楊職校的辦學宗旨之一。曾一鎧不僅自身專業技能出眾,接受學校培養教育多年,他時刻心懷感恩之心,同時指導了學弟,來自2016級中烹班的樊良灝,他們教學相長、共同進步。最終,樊良灝榮獲2021年全國行業職業技能競賽——第二十二屆全國焙烤職業技能競賽,“安琪酵母杯”全國面包技能競賽銀獎。同時,曾一鎧回歸校園,回饋母校,為正在備賽的曹楊職校第九屆星光計劃糖藝項目的學弟學妹們進行專業指導。始終不忘來時路,感恩之心是他職業生涯蓬勃向上的重要推手。

            現在的他已然走出母校多年,擔任多家公司的技術總監、研發主管,更成為一名烘焙學校的指導教師,就如當年老師帶他領進門一般,做他人的引路明燈。

            曾一鎧榮獲全國技術能手稱號


            結束語

            疫情終會散去,未來從不停歇,曹楊職校烹飪專業的優秀畢業生曾一鎧立足上海面向世界,已然成為SCA協會認證高級咖啡師和西式面點高級技師的他,會成為上海的醇香當中最與眾不同的那位。讓我們期待不遠的將來,他走向更高的職業生涯舞臺,也期待著午后的上海,品一杯咖啡,嘗一口西點,按下開始鍵,重溫上海這座城市的甜蜜與醇香。

            撰稿:上海市星光之約記者團 上海市曹楊職業技術學校 徐志勇

            指導老師:張艷

             

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